? 桂林豆腐乳是白腐乳的代表,是“桂林三宝”之一,横山豆腐乳是桂林豆腐乳的典型代表。是在清代乾隆年间,宰相陈宏谋故乡的贡品。横山豆腐乳就已在临桂县四塘乡横山村生产,至今已有300多年历史。横山豆腐乳色泽金黄,皮薄细腻,香醇爽口,开胃醒脾,营养丰富,可用作调味佐餐,是村民一日三餐不可缺少的食品,在桂林享有盛名。
? 几百年来,横山豆腐乳沿袭了口传身授的作坊式生产模式,一直保持着原有的独特风味。改革开放以来,横山村的村民们开办了很多家庭作坊式的腐乳生产企业,并注册了“横山豆腐乳”“四方井”“横谋”“下边村”等商标,腐乳的产量和质量有较大提升,年产量已由原来的几万瓶增加到现在的500万瓶,畅销全国和东南亚。
? 工艺的独特性是横山豆腐乳成为非物质文化遗产的另一个重要因素。横山村下边村腐乳厂经理张华告诉记者,横山豆腐乳的原料是当地种植出产的土黄豆,磨豆腐的水全部取自村上四方井里澄清、清甜的井水,配料是地道的川椒、八角、桂皮、食盐和高度的米三花酒,制作时间限定在每年农历九月至次年正月,共有100多道工序,时间长达4个月。
? 据介绍,成为自治区级非物质文化遗产之后,相关部门将通过全面普查、资料整理、转变生产经营模式、举办“豆腐乳”节等方式进一步保护横山豆腐乳的制作工艺,促进横山豆腐乳的产业化和规范化,提高其知名度,扩大市场占有率。临桂县还计划将其申请为国家级非物质文化遗产,以使横山豆腐乳这一历史悠久的传统工艺进一步发扬光大。