葡国鸡

介绍:
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  葡国鸡,是澳门最具代表的菜之一。
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1菜品介绍
  葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。
2菜品特色
  葡国菜的传统风格偏浓郁,而经典菜式澳门葡国鸡饭,正秉承了这一特点。黄姜是葡式料理中不可或缺的调味料,与咖喱一同做菜,味道格外香浓馥郁,令人无法抗拒。这道菜虽然配料繁多,但其实并不难做。只要学会调味,按部就班地“混酱”,便能煮出一锅好鸡。
3制作材料
  材料:鸡一只(或鸡翼若干只)斩块,洋葱一个切成四半,蒜两头剁成蒜蓉,煮熟土豆一个(没有也可)
  调料:黄姜粉(也叫姜黄粉,英文turmeric ground)两大勺,咖喱粉一勺(没有也可),椰奶三大勺,鲜奶三大勺以上(无糖)
4材料准备
a (肉鸡)鸡翅膀(或鸡腿的前腿部分) 7只或适量
b 洋葱半颗(切大块)
c 红萝卜半条(切片)
d 印度咖哩粉 2小匙(可随汤汁调整味道)
e 郁金香粉(姜黄Turmeric ground) 1/2小匙(可随汤汁份量调整)
f 水 适量
g 鸡高汤块 3颗
h 花生酱 2大匙(一般花生抹酱即可. 我用颗粒花生酱)
i 奶油 3~4大匙
j 芝士粉(起士粉)1大匙 (我用烘焙专用的. 用一般pizza上面撒的也可以)
k 盐 适量(调味至咸).
l 冰糖. 适量(约1小匙)
m 味精少许(约1/8小匙)
n 椰浆(coconut cream) 约180~200ml(起锅前).
o 牛奶 约100ml(起锅前).
p 太白粉1.5大匙(起锅前加水勾芡用) 使用份量应需依照汤汁份量调整.
5制作步骤
  预备:烤箱预热到200度
  做法:
1、用盐腌一下鸡块,不粘锅(最好是)内倒入少许油,下蒜蓉爆锅,再下黄姜粉和咖喱粉爆炒,炒出香味,下鸡块爆炒,不停搅动鸡块。
2、炒到半生熟的时候,加椰奶、牛奶(牛奶数量可随意,喜欢汤多就多放一些),切记不能放水,只放奶。加洋葱煮开奶。
3、假如有煮熟的土豆,剥皮后切块,放入油锅煎一下备用。
4、取一个比较坦的烤箱用盘,把鸡块、土豆装盘入烤箱烤20分钟
  这道菜最重要的是不能加水,调料一定要黄姜粉,咖喱粉有没有无所谓。黄姜粉不是姜粉(姜粉英文是ginger ground),比姜粉香很多。此菜味道不咸,除了刚开始腌鸡用了一些盐,在后来阶段都没有放盐,因此假如喜欢咸的朋友可以腌的时候放多一些盐。但正宗的葡国鸡不太咸的,只用少许盐腌一下。
6制作贴士
1、鸡胸肉要切成大块,否则煮后会缩水,易被其他材料盖过。
2、黄姜粉比较难找,在进口商品店或可买到;切记不可用诸如生姜粉、沙姜粉替代。
3、做此菜时,用橄榄油替代生油,味道与咖喱更加融合,而且更加健康。
4、放入咖喱块后,要转小火并用镬铲不停地搅拌,因为咖喱容易烧焦。
5、加入椰子汁,一来可以冲淡咖喱的辣味,而且味道会更加香浓。
6、此菜宜趁热吃,咖喱冷后会凝固,口感会不够香浓。
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